Vì mâm cúng đất phong phú nhưng không cầu kỳ tỉa tót, từ món dân dã nhà nghèo, khoai sắn luộc tới rau lang, đến các món được chặt to kho mặn… nên tôi nói mâm cúng đất giống tính cách người xứ Quảng là vậy.
Vào tháng hai âm lịch cỡ này là đi chợ cúng đất. Đi chợ mua đồ cúng thì tôi thích shopping cúng đất nhất. Bởi shopping cúng đất có gì đó mang hồn vía người đất Quảng, đúng kiểu “ chặt to kho mặn ” của người đất Quảng. Thiệt nhé, cúng đất có các món từ phẩm vật nhà nghèo cho tới nhà dư dả, từ ngọn rau lang luộc, chén mắm cái đến con gà cúng lịch sự mà các bà các chị phải dày công đứng luộc bên nhà bếp lửa sao cho chú gà ra bàn tướng mạo vẫn phương phi – đại diện thay mặt cho chủ nhà lễ vật kính thổ thần thổ địa, rồi các sản vật trồng của đất lên hết trên bàn cúng.
Cúng đất có các món từ phẩm vật nhà nghèo cho tới nhà dư dả. Ảnh : LB Mâm cúng đất hoàn toàn có thể chia thành các nhóm sau : * Hoa quả áo giấy : Món này thì chỉ shopping, không phải làm gì. Chọn trái cây tươi màu. Đu đủ, xoài, mãng cầu, sapuche, quýt, thanh long, mỗi thứ một vài quả. Mâm cúng đẹp nhờ hoa quả xanh tươi. Hoa cúng đất thường gồm những hoa đơn thuần như hoa phượng, hoa cúc, hoa vạn thọ, … Có hoa vạn thọ để cúng là thích nhất, hoa cho mùi thơm khắp nhà, cái mùi thơm vạn thọ, thiệt thích, thơm cả lá, cả hoa. * Rồi sắn khoai, bắp, đậu phụng, mía. Mùa này còn có đậu nành tươi, loại đậu nành được kẹp từng kẹp nhỏ bán ở các hàng rau quê ra. Món đậu này góp thêm phần vào hạng mục quà vặt nhà quê. Đậu nành tươi luộc bùi bùi, beo béo. Lỡ có được đi xa đâu đó xứ người, gặp món đậu nành luộc có rắc chút hột muối dùng làm món khai vị, tôi bần thần thương nhớ. Thương, khi nhìn trái đậu nhà người vừa lớn, vừa xanh, xanh từ trong từng hạt đậu nảy ra đến vỏ. Nhớ, hạt đậu quê mình nhỏ tẻo teo, vàng từ vỏ vàng vô. Thương đất quê mình sao khó nghiệt khó ngã vậy ta, hạt đậu cũng không đủ chuẩn.
Nội dung
Video đang HOT
Các món sắn, khoai, đậu, bắp … đó thiếu bớt một thứ cũng không sao, cốt ở lòng thành. * Tiếp tới các món luôn phải có của mâm cúng đất : Đĩa rau luộc, chén mắm cái, tợ thịt luộc, trứng, tôm, cua, dĩa xôi, chén chè. Đây là phần lễ, miếng thịt heo luộc phải cắt ngay ngắn trên đĩa, vài hạt muối sống, kèm con dao nhỏ. Phần lễ mỗi ngày một nhiều hơn, đa dạng và phong phú hơn, thêm con gà trống rồi ngoài thịt heo luộc còn có thịt heo nướng, cá nướng … Thời bao cấp, mâm lễ có tợ thịt heo là đã không thiếu ý nghĩa. * Đến mâm cơm thì tha hồ biến tấu với mâm cơm cúng đất. Cơm trắng, đĩa thịt luộc xắt, thịt rang, cá chiên, cá kho, ram chiên, món xào rau đậu, món canh, .. Canh thì có canh khổ qua nhồi thịt, canh khoai sọ hầm xương. Đặc biệt thường là món canh khoai môn hầm xương do củ khoai được đào lên từ đất phải có để cúng thần đất. Có thời các bà các chị kiêng canh khổ qua do để trại qua chữ “ khổ quá ”. Không đúng lắm, tôi thấy giỗ quảy nhà tôi hay quê tôi món canh khổ qua khi nào cũng đầu bảng.
Mâm cúng đất giống tính cách người xứ Quảng. Ảnh : LB Vậy là mâm cúng đã đủ lễ. Sản vật từ trên đất dưới sông đã đủ. Bày cúng thôi, càng nhiều thì càng đúng với câu “ mâm cao cỗ đầy ” kính dâng ông thổ ông địa, thần hoàng, bổn xứ. Cầu một năm mưa thuận, gió hoà, mua may, bán đắt ( đông người mua chớ không phải giá đắt ). Ấy, vì mâm cúng đất đa dạng chủng loại vậy mà không phải cầu kỳ tỉa tót. Có cả món dân dã nhà nghèo, khoai sắn luộc tới rau lang, đến các món được chặt to kho mặn nên tôi nói mâm cúng đất giống tính cách người xứ Quảng là vậy.
LƯU BÌNH
Theo plo.vn
Công thức nấu canh cua ngon ngọt
Canh cua là món ăn giàu đạm, caxi mà bà nội trợ nào cũng lên ý tưởng trong thực đơn gia đình. Ngoài canh riêu cua nấu với cà chua, dấm bỗng đặc trưng vị chua ngọt thì canh cua còn có thể nấu cùng nhiều loại rau khác nhau tạo ra vị ngon ngọt thanh mát.
Canh cua có thể nấu với các loại rau nào?
Thông thường vào mùa hè, người miền Bắc thường nấu canh cua đồng với 2 công thức thông dụng nhất là : canh riêu cua nấu chua và canh riêu cua nấu rau đay, mồng tơi, mướp hương. Thế nhưng, canh cua còn hoàn toàn có thể phối hợp với 1 số ít loại rau khác cũng tạo ra vị rất là ngon ngọt như thể : bầu, rau muống, rau ngót, rau lang, rau dền, rau rút, rau cần ta …
Canh cua có thể nấu cùng nhiều loại rau khác nhau.
Cách nấu canh cua rau đay, mồng tơi, mướp
Để nấu món canh này bạn cần chuẩn bị: 0,5kg cua đồng; 1 bó rau mồng tơi, 1 bó rau đay, 1 quả mướp; 2 củ hành khô; Dầu ăn, muối, hạt nêm; 1 thìa nhỏ mắm tôm (nếu bạn không thích thì không cho mắm tôm).
Bạn có thể mua cua tươi sống về làm sạch, xay nhuyễn hoặc mua cua xay sẵn bán trong siêu thị.
Với cua sống, sau khi làm sạch, bóc yếm nên xóc muối trước hoặc sau khi xay giã vì có muối thì khi nấu, thịt cua mới tụ đông lại.
Canh cua rau đay, mồng tơi, mướp hương là món canh phổ biến mùa hè.
Cho thịt cua vào xay giã, sau đó đổ thêm nước vào, dùng tay bóp đều cho thịt cua ra hết rồi lọc qua rây lưới nhỏ để bỏ phần bã vỏ cua. Để riêng phần nước thịt cua vừa lọc.
Rau mồng tơi, rau đay nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Mướp gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành khô rồi cho gạch cua vào chưng đến khi dậy mùi thơm và có màu vàng rồi trút ra bát nhỏ. Đổ nước cua vừa lọc vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước cua sôi, thịt đã đóng bánh, từ từ gạt thịt cua sang 1 bên rồi cho rau vào, nêm gia vị vừa ăn, có thể cho thêm 1 thìa mắm tôm. Khi canh vừa chín tới thì trút gạch vừa chưng vào nồi canh, đợi sôi đều thêm 2 phút thì tắt bếp, múc canh ra tô lớn.
Canh cua rau đay, mồng tơi, mướp hương nên kèm theo bát cà muối để bữa cơm tròn vị.
Cách nấu canh riêu cua với cà chua
Với món canh riêu chua này bạn cần chuẩn bị: Cua đồng: 300g, 3 quả vừa cà chua, 1 quả me chua (hoặc dấm bỗng), 2 củ hành khô, hành lá, thì là, rau dăm, các gia vị dầu ăn, hạt nêm, súp, mì chính.
Để nấu canh riêu cua chua, bạn cũng bắt đầu với các công đoạn mua cua đồng rồi làm sạch, lấy gạch, giã nhuyễn lọc lấy nước thị như phần trên.
Cà chua, hành, dăm, thì là, me cạo vỏ tất cả rửa sạch để ráo. Cà chua bổ múi cau còn hành, dăm, thì là thái nhỏ.
Canh riêu cua nấu chua rất hợp khẩu vị ngày nóng.
Đặt nồi nước cua lên bếp đun nhỏ lửa. Khi nồi riêu sôi thêm quả me chua vào đun. Khi me chín thì dùng thìa vớt ra dằm nhuyễn lọc lấy nước chua cho lại vào nồi canh. Nếu dùng dấm bỗng thay me thì bạn cho từng chút một để nêm nếm canh không bị chua quá.
Phi thơm hành khô băm nhỏ với chút dầu ăn. Cho cà chua vào xào chín tới, thêm gia vị. Đổ phần cà chua đã phi thơm vào nồi nước riêu khi đang sôi. Nồi canh riêu sẽ nổi màu rất đẹp.
Đun sôi đều nồi canh riêu chua, thêm hành, thì là, rau dăm và tắt nhà bếp. Múc canh riêu ra tô lớn. Canh riêu chua ăn với bún kèm các loại rau sống rất ngon. Theo infonet.vn
Bữa tối sau Tết ở nhà tôi đĩa rau lang xào xanh mướt lúc nào cũng hết trước tiên! Nhiều mẹ than phiền rằng sao mà xào rau lang khó thế, rau cứ bị đen hoài. Bí quyết để có rau lang xào xanh mướt mát thực ra lại rất đơn giản! Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món rau lang xào: 1/2kg rau lang 1 củ tỏi Muối Bột ngọt Chế biến: Rau lang nhặt bỏ phần già,…
Từ khóa: Mâm cúng đất giống người xứ Quảng – Ẩm thực – Việt Giải Trí
